하빵상

통통한 새우로 만드는

감바스 알 아히요

준비시간 : 30분

조리시간 : 30분

새우 150g

페퍼론치노(이탈리아 고추) 약간

후추 약간

소금 약간

마늘 10톨

올리브유 200ml

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1. 마늘은 편으로 썰고 새우를 후추와 소금으로 미리 간을 해둡니다.

2. 새우는 미리 물기를 제거해줍니다.

Tip - 기름에 익히는 요리기 때문에 물기가 많으면 조리과정에서 많이 튑니다.

3. 무쇠 팬에 올리브유를 넉넉히 두른 뒤 준비한 마늘과 페퍼론치노를 넣어 향이 우러나도록 끓입니다.

4. 마늘이 적당히 익으면 새우를 넣어준 뒤 그대로 약불(저온)로 새우를 익혀주세요.

Tip - 기름의 온도가 많이 높을 경우 불을 끄고 남은 열로 새우를 익히셔도 됩니다.

5. 마무리로 후추와 소금으로 간을 살짝 해주면 감바스 알 아히요 완성!

감바스 알 아히요

甘巴斯阿希略

우선 새우류는 전세계적으로 약 2,900종이 알려져 있고, 우리나라에서는 약 90종이 알려져 있따.

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담수산인 가재, 새뱅이, 징거미새우, 해산인 도화새우, 보리새우, 대하, 중하, 꽃새우, 젓새우 등은 우리나라에서 잘 알려져 있는 종류이다.

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새우에 있는 새우에는 콜레스테롤이 함유되어 있지만, 키틴 성분이 아세틸화해서 만들어지는 키토산은 나쁜 콜레스테롤과 흡착해서 배출해주는 효능이 있어 혈관의 전반적인 건강 향상에 큰 효과가 있다고 한다.

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또한 칼륨은 혈액 속에의 나트륨을 체외로 배출시켜 주어 혈압을 낮추는 데 도움을 준다.

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타우린 또한 혈압의 상승을 억제하고 혈압을 안정시키는 효능을 지니고 있다고 한다.

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이외에도 성장발육, 피로회복, 노화방지, 면역력강화, 변비해소, 시력보호, 남성건강 등등 무수한 이점들이 있지만 알르레기가 있거나 통풍이 있는 사람은 먹지 않는 것이 좋습니다.

새우와 마늘을 올리브유에 튀기듯 구워낸 스페인의 전채 요리(타파스)로 특히 스페인 남부와 중부지방에서 쉽게 접할 수 있는 음식이다.

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스페인어로 감바스(gambas)는 새우를, 아히요(ajillo)는 마늘 소스를 뜻한다.

스페인의 술집에서 흔히 맛볼 수 있는 안주 요리이나 인기가 높아 마드리드에서는 메인 요리로도 제공된다.

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올리브유가 듬뿍 들어가 자칫 느끼할 수도 있는 맛을 마늘이 잡아주며, 때때로 말린 고추를 첨가하여 매콤한 맛을 더하기도 한다.

또한 올리브유가 식으면 느끼한 맛이 강해지기 때문에 '카수엘라(cazuela)'라고 하는 냄비용 그릇에 조리한 뒤 그대로 상에 올려 먹는 내내 음식이 식지 않게 한다.

이 요리는 새우가 메인이긴 하지만 양송이나 때때로는 연근을 함께 넣어주니 푸짐하게 보이기도 하고 튀겨진 연근의 식감도 좋아요.

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그리고 마지막에 로즈마리를 조금 올려주었는데 올리브오일에 은은하게 퍼지는 로즈마리의 향이 정말 좋아요

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언뜻 보면 오일이 너무 많은 게 아닌가 생각할 수도 있지만 감바스 알 아히요의 올리브오일은 많다고 걱정할 게 전혀 아니죠~

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따로 보관하여 오일 파스타 만들 때 사용한다면 맛과 풍미를 동시에 잡을 수 있는 좋은 소스가 되거든요

올리브오일을 낭낭하게 넣어 끓여 바게트와 함께 찍어 먹으니 한끼 식사로도 전혀 손색이 없더라고요.

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그리고 어떤 새우를 어떻게 사용하느냐에 따라 요리의 느낌도 많이 달라진답니다!

조금 빵빵한 새우를 등쪽에 칼집을 내어 요리하게 되면 식감이 뭉글뭉글 푹신푹신하다고 해야 하나요

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부드러운 식감을 낼 수가 있고 보통의 새우를 사용하게 되면 탱글탱글한 식감의 새우를 맛볼 수가 있는 거구요.

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저는 저번 주에 푹신한 새우를 맛보았기 때문에 이번에는 탱글한 새우로 요리해보았어요

사실 한식, 중식, 일식에만 익숙한 저로서는 스페인 요리인 감바스를 들었을 때 요리가 까다로울 거라 생각했어요

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정말 편견이었던 거죠.. 오일에 재료넣고 끓이기만 하면 되는 건데

해산물 중 특히 새우를 좋아해서 소금구이부터 해서 새우튀김, 칠리새우 등 여러 음식들을 먹으러 다녀봤지만 감바스가 가장 분위기 있는 녀석이더라구여!

여긴 부산 해운대 갔다가 들린 한 스페인요리 전문점인데 분위기가 정말 좋더라구요

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메뉴판을 보는데 감바스에 뙇! 꽂혀서 그만...

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감바스 삐깐떼를..!! +_+

너무 맛있게 먹었습니다 ㅠㅠㅠㅠ

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누가 그러던데 요리에는 정답이 없다고 하더라고요

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그래서 요리 연구가들이 존재하는 것이며 유명 셰프의 레시피보다 개인의 레시피가 훨씬 훌륭한 레시피가 될 수도 있습니다.

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저도 요리를 하는 사람으로서 매일 같은 레시피로 요리를 하기는 지겹더라구요

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김치찌개에도 꽁치, 돼지고기, 참치, 스팸 등이 어울리듯 분명 다른 요리들 또한 어울리는 재료들이 많을 거라 생각해요

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단적으로 감바스를 검색하더라도 이렇게 속재료가 가지각색인 레시피들이 많이 나오니까요 :)

뱃속이 얼얼해지는 매콤한 맛의 새우요리

[2인분 기준]

준비시간 : 15분

조리시간 : 15분

2인분                                                                                                                                          

1인분의 net carb : 11.9g (당면과 꽃빵 제외한 레시피)                                                              

! 사용하는 제품의 브랜드나 완성요리의 크기에 따라 크게 달라질 수 있습니다.                                

저는 영화를 참 좋아하는데요

마동석 주연의 범죄도시를 보다가 마라롱샤 먹방에 팍! 꽂혀가지고 너무 먹어보고 싶더라고요 ㅠㅠ

너무 맛있게 먹더라고요!

그래서!! 직접 집에서 요리를 해보았습니다

타이거새우 또는 아르헨티나 홍새우 15~20마리 – 머리, 껍질, 내장 제거

청정원 갈릭슈림프 양념 1/2작은술

(또는 소금 후추 한꼬집씩)

아보카도 오일 또는 올리브오일 2큰술

큰 마늘 8쪽 – 편썰기

말린 베트남고추 또는 사천고추 5개

물 1/4컵 (60ml) + 치킨스톡 1/2작은술

중국 납작 당면 (훠궈둔분) 30g

청경채 2개 (1인분에 큰 것 1개)

참기름 조금

쪽파 2줄기 – 다지기

꽃빵 (1인분에 2~3개)

. 마라 소스

아보카도 오일 또는 올리브오일 6큰술

고춧가루 1큰술

생강가루 1/2작은술 (또는 다진 생강)

소금 1/4작은술

통후추 갈아서 조금

산초가루 또는 초피가루 1/2작은술

말린 매운 고추(베트남고추 또는 사천고추) 5개

청주 1큰술

설탕이나 꿀 또는 에리스리톨 1작은술

1. 마라소스 재료중 말린 고추는 가위나 칼로 듬성듬성 썰고 나머지 재료와 함께 볼에 담아 잘 섞은 후 맛이 어우러지도록 잠시 두고 나머지 재료를 준비한다.

2. 새우는 찬물에 넣어 해동한 후 키친 타월로 물기 제거하고 볼에 담아 갈릭슈림프 양념을 뿌려 잘 섞은 후 잠시 재워둔다. 당면을 넣지 않는다면 새우의 양을 6마리 정도 더 늘린다.

3. 당면은 끓는 물에 10분간 삶고 체에 밭쳐둔다. 또는 물에 1~2시간 담가 불려둔다.

꽃빵을 찐다.

4. 팬을 중불로 달군후 올리브오일 2큰술과 마늘을 넣어 같이 데우기 시작한다.

5. 마늘 가장자리로 기름이 지글거리면 2의 새우를 넣고 2~3분간 중간 불에서 볶다가, 1의 마라소스 3큰술을 넣고 2~3분간 볶아준다. (취향에 따라 마라소스는 가감한다.)

6. 닭육수를 넣어 잘 섞은 후 삶아 놓은 당면, 청경채, 말린 고추를 넣어 볶는다. 소스가 끓고 청경채의 숨이 어느 정도 가라앉으면 불을 끈다. 맛을 보고 필요하다면 소금으로 간을 하고 참기름을 둘러 고루 섞는다.

7. 그릇에 6를 담고 위에 다진 쪽파를 뿌린 후 꽃빵과 함께 곁들여 먹는다.

마라

麻辣

마비가 될 것 같은 매운맛을 가진 기름진 소스로 중국 충칭, 사천 지역의 화자오花椒 (Sichuan pepper) 라는 열매와 다양한 향신료를 기름에 넣어 뭉근하게 끓여서 만든다.

마麻 는 마비가 된다는 뜻이고 라辣는 맵다는 의미이다. 혀가 마비될 것 같은 매운 맛은 쓰촨 페퍼라고도 불리는 화자오 때문이다.

비슷한 맛의 향신료로 산초나 초피가 있다.

정확한 기원을 알 수 없지만 19세기나 20세기경 충칭의 부두 노동자들의 음식으로 시작된 것으로 보인다.

부두 노동자들의 음식으로 이용했던 저렴한 재료들 중, 선지나 소 내장 따위의 냄새를 잠재우고, 두꺼운 기름층으 생겨서 음식을 보존하기에도 용이했기 때문.

맛이 강한 마라요리는 대부분 다양한 맛의 디핑 소스와 함께 먹는 것이 일반적이다.

소스는 다양한 방법으로 요리에 사용된다. 볶음요리, 탕과 같은 국물요리, 전골요리나 찍어 먹는 용도로까지 사용한다.

사천과 운남지방에선 마라 가루麻辣粉 를 간식에 사용하기도 하며, 취두부나 감자 튀김 구운 고기나 채소와 함께 곁들여 먹기도 한다.

말린 고추와 고춧가루, 두반장, 화자오, 정향, 마늘, 팔각, 블랙 카다몸, 회향씨앗, 생강, 계피, 소금, 설탕을 주로 사용한다.

소고기 기름이나 식물성 기름에 넣고 약한 불로 끓인 후 저장하여 사용한다.

이 소스는 커리와 마찬가지로 만드는 사람에 따라서 다양하게 변형하여 만들기도 하기 때문에, 식당에서는 특별한 마라 레시피를 가진 요리사를 고용하기 위해 애썼다고 한다.

지금은 시중에서 구하기도 쉬울 뿐 아니라 식당에서도 다양한 맛으로 접하기 쉽다. 국물요리에 사용하기 간편하도록 고형 스톡으로 만들어 판매하는 것도 쉽게 구할 수 있다.

청정원 레시피로 만든 것인데 조금 설명을 보강.

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그... 저는 마라탕이나 훠궈같이, 초피나 산초의 매운 맛이랑 정말 안 맞아서

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배탈이 나거나 합니다. 맛도 잘 즐기질 못하겠어요ㅠㅠ

여튼, 진정한 마라 소스는 쓰촨 페퍼를 넣어 주어야 하는데, 저는 이게 산초인지 알았는데

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더욱 강력한 화자오라는 사실을 지금 알았네요?

우리나라에서 초피는 구하기가 쉬운데 산초부터는 좀 난이도가 있습니다.

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그러니까 가정용으로 조금 쓸 거 사고 싶은데 그런 거 찾기가 쉽지 않더라고요.

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게다가 저는 그 마라한 맛과도 잘 맞지 않거든요.

​어떻게 됐던간에

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아르헨티나 홍새우는 사랑입니다.

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맛나욤, 레알루다가.

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꽃빵이랑 궁합도 좋고, 청경채와 중국 당면과도 잘 어울리구요.

원래는 이렇게 껍질채로 요리해 손으로 뜯어먹어야 제맛이지만 깔끔하게 먹으려면 깐새우로 하셔도 좋습니다 :)

아니, 당면 무엇!!

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큼직해서 씹는 맛도 좋고 소스도 잘 묻어서 맛있었어요!

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일부러 마트가서 구입했는데 맛있었어요 ㅠㅠ

당면이나 곁들임용 꽃빵을 다른 저탄수 요리로 바꾼다면, 저탄수식이나 팔레오식에도 잘 어울립니다.

저는 오뚜기 초피 가루를 이용했고, 그 매운 맛을 잘 못 먹는 사실을 알고 있었기 때문에 조금만 넣었습니다

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소스 만든 후 맛을 보면서 취향껏 초피가루나 산초 가루는 야야 조절해서 넣으면 될 것 같아요!